Werkzeug

Gutes Werkzeug ist das A und O für jede Backfee. Hier werde ich euch nach und nach Werkzeuge vorstellen mit denen ich arbeite.

Thermometer

für Schokolade / Kuvertüre

Beim Verarbeiten von Kuvertüre oder Schokolade ist es besonders wichtig, dass man z.B. die Kuvertüre vor der Verarbeitung sorgfältig temperiert. D.h. sie wird zunächst geschmolzen, dann auf die für die Weiterverarbeitung optimale Temperatur abgekühlt.  Ein Thermometer leistet für Ungeübte gute Dienste.

Ist der Schokoguss kälter, ist er zu dickflüssig, lässt sich nicht gut verteilen und wird später matt. Ist der Schokoguss zu warm, bilden sich beim Erstarren auf der Oberfläche Schlieren, weil sich die Kakaobutter abgetrennt hat. Übrigens müssen auch die Torten und Kuchen, die  mit Schokoguss überzogen werden, die richtige Temperatur haben. Am besten, sie sind etwas wärmer als Zimmertemperatur (zwischen 20 und 27 Grad). Ansonsten kühlt die Kuvertüre beim Glasieren zu schnell aus und wird ungleichmäßig.

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Es gibt verschiedene Schokoladen / Kuvertüre Thermometer. Analoge wie auf dem linken Bild oder digitale, wie auf dem rechten Bild. Ich persönlich arbeite mit einem analogen Thermometer und bin zufrieden damit. Wichtig ist, dass ihr das Thermometer etwas Polstert, wenn ihr es in einer Schublade / Box aufbewahrt, damit es keinen Schaden nimmt.

Kaufen kann man ein Schokoladen Thermometer in vielen Onlineshops wie z.B. Pati-Versand, Amazon oder sonstige. Oder falls ihr habt, ein Fachgeschäft in der Nähe. Preislich liegen die Thermometer zwischen 6 € – 30 €. Ich persönlich habe eines das nicht teuer war und es erfüllt sehr gut seinen Zweck.